En
Baked cauliflower and zucchini with coconut-carrot sauce and light arugula and cherry tomato salad
Easy to cook
20 minutes
800 grams
For a group
The pan-Asian dish is suitable for a vegan menu. Coconut-carrot sauce gives this dish an unusual bright taste.
Тыкву очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте произвольными ломтиками среднего размера толщиной 5 мм.
Разогрейте духовку до 200°С. Промойте киноа холодной проточной водой, залейте водой так, чтобы жидкость была выше крупы на 1 см, слегка посолите, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на слабом огне в течение 15 минут.
Перец чили разрежьте вдоль, освободите от семян и отрежьте 2 тонких пластинки (или больше для большей остроты) и нарубите мелко. Для приготовления лаймового дрессинга в миску влейте 2 ст. ложки оливкового масла и сок лайма, добавьте перец чили, посолите и перемешайте с помощью венчика.
Противень застелите пергаментом, на него выложите тыкву, сбрызните её оливковым маслом, посыпьте смесью специй «Мексиканская», перемешайте, равномерно распределите по противню и поставьте запекаться в разогретую духовку на 10 минут.
Листочки кинзы отделите от стеблей. У шпината отрежьте корни. Листья салата айсберг и шпинат нарвите руками крупно в чистую миску. Добавьте листочки кинзы, отваренное киноа, влейте половину лаймового дрессинга, посолите по вкусу и перемешайте.
Креветки очистите, оставив хвостики, сделайте короткий продольный надрез по спинке и удалите кишку. Смажьте сковороду двумя каплями оливкового масла и обжарьте креветки 2 минуты на сильном огне с одной стороны, переверните и жарьте ещё 2 минуты с другой стороны.
Разложите микс-салат по тарелкам, сверху выложите ломтики запечённой тыквы и обжаренные креветки, полейте оставшимся дрессингом и подавайте.
